#lescuines

Formatge d’ovella de 2 mesos de curació #lescuines

La Formatgeria ocupa les antigues cuines del Santuari, construïdes al s. XIX. Per això, si t’hi fixes molt, encara es pot sentir l’escalfor de les olles al foc, l’aroma de les herbes remeieres i els tomàquets assecant-se penjats en fils al llarg de les parets, de les cebes i patates escampades damunt sacs vells… L’olor de la fruita madura a l’estiu, del vi que raja de la bóta més del que tocaria, de la llet de les cabres… Però sobretot del pa…!

És per això, que el nostre primer formatge és un homenatge a totes aquestes aromes, i a les paraules i vides que impregnen
aquestes parets.

#lescuines és un formatge elaborat amb llet crua d’ovella per a potenciar que les seves pròpies bactèries làctiques siguin l’esència del seu gust. Té una curació d’entre dos i tres mesos que li permet mantenir un alt contingut d’humitat a la seva pasta. El procés de salació és extern i individualitzat peça a peça.

És un formatge suau al paladar, es pot degustar sol o bé acompanyat amb una cervesa artesana i un bon pa amb tomàquet.

#lagàrgola

Formatge d’ovella cremós #lagargola

 

La gàrgola és aquest ser mitològic que recull l’aigua dels teulats i l’escup per la boca sobre els camps i carrers.

#lagàrgola és un formatge que conserva intactes les seves propietats nutricionals i manté la biodiversitat de la flora bacteriana d’El Miracle, única i irrepetible.

De coagulació làctica amb una curació de 3 setmanes, és un formatge de textura cremosa i crosta rugosa. Es pot degustar sol o bé acompanyat amb un vi negre jove i una melmelada no gaire dolça, com la melmelada de carbassó i llimona.

#elbarroc

Formatge curat d'ovella de tres mesos de curació

El formatge Barroc d’ovella és un formatge de llet crua, de quallada enzimàtica, amb 3 mesos de curació i peces d’uns 400 grams. De pasta autopremsada i escorça vellutada, amb un sabor elegant i equilibrat, amb notes de mantega i de fruits secs torrats. És important degustar el formatge a temperatura ambient per tal de percebre tots els seus matisos.

El nom prové del magnífic retaule Barroc que hi ha al Santuari on estem situats. Un dels retaules més notables de Catalunya. Així que vestim la nostra ovella de l’època !!

iogurt natural

iogurt de llet d'ovella

 

El iogurt és una de les elaboracions més antigues que es coneixen, sembla que data d’abans de l’agricultura, quan els pobles nòmades transportaven la llet en bosses de pell.

El iogurt de la formatgeria és totalment natural, elaborat amb llet d’ovella pasteuritzada i ferments.

Les ovelles produeixen una llet més espessa que conte sòlids en una proporció més elevada que d’altres llets i això permet que durant el procés d’elaboració no s’hi hagin d’afegir elements per espessir com per exemple llet en pols, és per això que fa que sigui un iogurt de tan fàcil digestió.

És un iogurt molt cremós i de textura densa, gust intens, fresc i baix nivell d’acidesa.